生鹅肥肝的选购技巧

1、鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签；

2、体形要够大，一个完整的生鹅肥肝大约在700到800克之间；

3、一般生鹅肥肝的颜色是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肥肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肥肝颜色比较偏粉红且较硬；

4、受伤和破损的生鹅肥肝坚决不选；

5、冷吃一般是将鹅肥肝去血筋后搅碎制成泥状，也就是我们通常所说的鹅肥肝酱；熟吃时，好的鹅肥肝浓郁无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，不腥。