鹅肝是一种价格上比较的贵的一种食品，平常的时候是用来招待亲朋好友和宾客的。在法国是一种美食的代表，因为鹅肥肝与其他美食相比质地细腻，味道鲜美，而且老人小孩都可以食用，它有比较不同的香味，是一种对身体比较好的珍贵食物。

鹅肥肝一般人都可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合； 高胆固醇血症、肝病、冠心病患者应少食。

鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签；体形要够大，一个完整的生鹅肥肝大约在700到800克之间；